老抽因为加入了焦糖色调，颜色很深、为棕褐色，有光泽吃到嘴里会有种鲜美微甜的感觉，一般用来给食品着色用的。比如做红烧等的需要上色的菜使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油基础之上，把榨制的酱油再晒制一段时间，经沉淀过滤为老抽酱油的。其产品质量比生抽酱油更浓郁。 夏天比较热，什么食物都很容易坏，酱油也是一样的，天热酱油就常会出现发霉现象，上面出现一层白色东西。对这种情况我们可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入任何生水。如果酱油已发霉，完全可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器之内，放入少许香油，使其表面覆盖一层薄油膜或是在瓶内放一段葱白，几个蒜瓣，同时加一点烧酒，都是可以起到防霉作用的。